VIDEOS
AJÍ DE GALLINA
TORTILLAS
POSTRES
SOPA DE WANTÁN
CHUPE DE CAMARONES
TACACHO CON CECINA
miércoles, 22 de junio de 2016
martes, 21 de junio de 2016
CONCEPTO
ENSALADAS DE FRUTAS
Nada más nutritivo, sano, delicioso y fresco para un día de calor que una ensalada de frutas. Es uno de los platos más fáciles de preparar, pero aun así de los más nutritivos, saludables y con pocas calorías para cuidar nuestra salud y controlar nuestro peso. Además, la podemos hacer con un sinfín de combinaciones posibles para descubrir nuevos sabores, lo que sin dudas es uno de los placers de la cocina.
Todo el mundo piensa que las recetas de ensaladas de frutas son todas iguales. Sin embargo, hay que saber bien qué frutas combinar para que los sabores se fusionen en la medida justa y como resultado obtengamos un plato exquisito.
Aquí les traigo una receta de ensalada de frutas para que intenten esta misma tarde para la merienda o bien para contar con un postre light luego de una cena poderosa.
Ingredientes:
1 banana
2 naranjas
1/2 piña pequeña
1 kiwi
1 manzana
18 uvas
2 peras
1 rodaja de sandía a trozos
Preparación:
Corta la manzana, la banana, la sandía, las peras y el kiwi en trozos pequeños. Corta las naranjas en gagos. Luego corta cada gajo en dos o tres.
Corta los granos de uva a la mitad. Si tienen semillas, retíralas.
Coloca todas las frutas en un recipiente.
Si quieres, puedes preparar una salsa a base de aceite de oliva, zumo de media naranja y un poco de miel para acompañarla. ¡Queda deliciosa! De lo contrario, puedes añadirle un poco de jugo con azúcar para que la fruta quede más tierna y dulce.
lunes, 20 de junio de 2016
CONCEPTO
FRUTAS COLADAS
FRESA COLADA
Al igual que la clásica piña colada podemos decir que esta novedosa versión con fresas es una variante muy rica e interesante. El sabor de la fresa queda estupendo con la leche y con el ron. Se complementan muy bien. Al igual que la fresa colada no esta de más decir que hay otras versiones con otras frutas que muy pronto les mostraremos.
Ingredientes:
2 onzas de ron blanco.
1 onza de crema de coco.
1 onza de leche evaporada.
4 cubos de hielo.
7 fresas medianas.
PIÑA COLADA
Piña colada es el nombre con que se conoce una bebida alcohólica dulce que se prepara con ron, crema de coco y zumo de piña. Se acompaña habitualmente con una rodaja de piña. La Piña Colada es originaria y la bebida oficial de Puerto Rico desde 1978.
PREPARACIÓN
3 partes de ron blanco.
3 partes de leche de coco.
9 partes de zumo de piña.
Poner en licuadora o en una coctelera con hielo picado, mezclar o agitar hasta una consistencia cremosa, eche en un vaso y decore con una cuña de piña y/o una cereza.
CONCEPTO
PLATOS TÍPICOS DE LA SIERRA
PACHAMANCA
La pachamanca es un plato típico del Perú, elaborado por la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como chincho (el principal), huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias, asimismo de productos originales andinos adicionales, como papas, camote, choclo, haba en vainas y eventualmente, yuca. Más allá de una comida o de un ágape, es un rito comunitario en el Ande y en las ciudades con vecinos andinos.1
El término «pachamanca» proviene de las voces quechuas pacha, «tierra» y manka, «olla»; por lo que su significado sería «olla de tierra»; pero cabe precisar que en lengua aimara el término manca o mankhasignifica «comida» por lo que un significado alternativo también es «comida de la tierra».1
Este plato especial de la gastronomía del Perú, existente desde la época del arcaico tardío en el Valle Fortaleza la preparación masiva en los milenarios Vichamas Raymis de Paramonga (Caballete y Huaricanga) de cinco mil años de antigüedad y continuo con el Imperio inca ha ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo del territorio peruano, introduciéndose variaciones en el procedimiento técnico de elaboración, mas no en sus ingredientes ni en su cocción.
Actualmente este plato también es preparado en olla y en ese caso recibe el nombre de «pachamanca a la olla».
La pachamanca se asocia con la «huatia» de las regiones de Ayacucho y Huancavelica, con el «copús» de la región Piura y el «curanto» de Chile.
CARAPULCRA
La carapulca (del aimara qala phurk'a, 'guiso [hecho] en piedras calientes') es un guiso típico de la gastronomía del Perú. Este plato es uno de los más antiguos de este país; es el platillo mestizo más antiguo de que se tenga noticia. En realidad, es un potaje indígena que se prepara con la papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina, ají panca y mirasol, ajos y otras especias.
HUMITAS
La huminta o humita (del quechua: jumint'a)1 de origen peruano se extendió por la Cordillera de los Andes como Argentina,2 Bolivia, Chile, Ecuador. Consiste básicamente en una pasta o masa de maízlevemente aliñada, envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas (chala o panca) de una mazorca de maíz.
El sustantivo huminta se deriva de la voz quechua humint'a.
CONCEPTO
PLATOS TÍPICOS DE LA SELVA
VENADO O SIERVO FRITO CON YUCA Y TACACHO
Comida de típica de la selva central. La carne de venado es rica en proteína, calcio, fósforo y hierro. Preparado a la leña o a la plancha es una delicia. Muchas veces es marinado con ajíes, ajos, sal y pimienta, antes de servir. El venado frito es acompañado habitualmente por yucas y tacacho. Se prepara en las comunidades asháninkas.
PATARASHCA
Es una comida propia de la gran parte de la selva peruana. Se prepara con cualquier pescado del lugar. Se envuelve en una hoja de plátano y se puede preparar a la parrilla o al horno. Se le hacen tres cortes transversales al pescado, se le pone sal al interior en la parte de afuera y se deja marinar por 10 minutos. En una vasija se aliña con con ajos, pimienta, comino, cebolla, ají y sal al gusto. Se le unta a todo el pescado por dentro y por fuera. Se coloca el pescado en 3 hojas de plátano o bijao y se cubre como si fuera un tamal. Después se pone a la parrilla o al horno por 40 minutos
TACACHO CON CECINA
Es un plato elaborado con plátano verde asado, cocido o frito, y carne de cerdo para chicharrón llamada panceta; casi siempre se acompaña con un trozo de cecina. Se sirve acompañado de plátano y yucas fritas. La parrilla de la selva central es especial por su mezcla de carnes y sabores lo cuales son suavizados con aderezos de sachaculantro y ají selvático.
Es una comida regional muy reconocida junto al juane y el tacacho entre las comidas más populares. También es una comida típica del departamento de San Martín y del Amazonas.
CARNELO AL PALO
Es un plato original de Chanchamayo en Junín. Se puede encontrar en otras provincias de la región como Tarma, Jauja, Huancayo. Es uno de las comidas más destacadas de la región. También es preparado en la gran fiesta de Santiago. También se aprecia en otras regiones, como Ayacucho yHuancavelica.
La carne de cordero contiene vitaminas B, como la pridoxina y la tiamina necesarias para los glóbulos rojos y el buen funcionamiento del sistema nervioso. Tiene mirales como hierro, zinc sirve para el correcto funcionamiento de la retina y el selenio que funciona como antioxidante.
El cordero al palo es preparado con aderezo atravesado en un palo y después se debe cocinar a la brasa con carbón. Habitualmente se acompaña con papas y verduras.
CONCEPTO
PLATOS TIPICOS DE LA COSTA
En Perú, seco de cabrito es un plato típico de ese país sobre todo en el norte (Trujillo, Chiclayo y Piura), el cabrito es cocinado con insumos oriundos como Ají mirasol, ají amarillo, chicha (bebida típica de la zona a base de maíz) aderezado con culantro ajo, zapallo loche (zapallo único de la zona de Lambayeque1 ) en tiritas de la se lo acompaña con y frejol y yuca. Es uno de lo platos más importantes del país y generalmente es el plato principal que se sirve en eventos sociales del país andino.
En Venezuela, es muy conocido el "cabrito al curry", el cual se prepara especialmente en los estados de Falcón y Lara, se trata de un cabrito guisado en especias y curry. En el Estado Zulia, cuya capital es Maracaibo, es un ícono de la comida zuliana el cabrito en coco, o simplemente como se le denomina en la zona, "chivo en coco", donde el cabrito se prepara troceado y guisado normalmente, pero agregándole al guiso leche de coco, la cual se obtiene de exprimir la pulpa interna del coco rallada y hervida en agua o leche. Al norte del estado Zulia el cabrito es un elemento importante de la cultura indígena Wayúu o guajira, donde constituye uno de sus principales alimentos así como elemento de pago o trueque entre las familias, ya que su cría es de alta importancia en dicha zona.
CHUPE DE CAMARONES
El chupe de camarones es un plato que forma parte de la cocina de diversos países sudamericanos de la cuenca del pacífico.
Es un plato típico destacado de la gastronomía peruana y plato típico de la ciudad de Arequipa; Además de estar muy difundido en Callao y Lima, se prepara también en todo el país y particularmente los valles de la Costa Sur. Los ingredientes consignados son todos aquellos que se utilizan en la gastronomía de este país, no existiendo algunos de éstos en los otros países que se mencionan a continuación.
sábado, 11 de junio de 2016
CONCEPTO
SOPA WANTÁN
La sopa wantán es una sopa china, hecha a base de caldo de pollo, carne de pollo, cerdo y Wantán. Usualmente lleva tres o cuatro wantanes y se sirve con cebolla china.
Esta sopa también puede llevar col y fideos chinos, además de langostinos. Generalmente se le agregan sillao (salsa de soya). Es usual consumirla previa a un plato de fondo como Chow mein o arroz frito.
PATASCA
La patasca (del quechua phatasqa, reventado o partido) es un caldo que se prepara con mote en las zonas alto-andinas del Perú, Argentina, Bolivia y Chile.
Es preparado con mondongo y carne de res, mote y en algunos lugares se utiliza la cabeza del carnero que le da un sabor peculiar a esta preparación.
La patasca es una sopa muy popular en la región de la sierra, muy sustanciosa, nutritiva y con una gran concentración de sabores debido a los ingredientes con que cuenta. Se sirve bien caliente para combatir el frío de la región andina.1
CONCEPTO
POSTRES
MAZAMORRA MORADA
La mazamorra morada es un postre típico de la gastronomía peruana elaborado a base de maíz morado concentrado con fécula. Este postre se prepara especialmente en el mes de octubre, en donde se conmemora el mes del Señor de los Milagros.
El consumo de mazamorra morada está muy extendido, existiendo puntos de venta en la calle que venden porciones de este y otros postres tradicionales de la gastronomía peruana, como por ejemplo el arroz con leche, el arroz zambito, la mazamorra de calabaza y el champús.
La porción de «mazamorra morada» acompañada de «arroz con leche», servidos en partes iguales en un mismo recipiente, es conocida como «clásico» en alusión al clásico del fútbol peruano entre los clubes Alianza Lima y Universitario de Deportes. También se le conoce como "combinado".
MAZAMORRA DE QUINUA
MAZAMORRA DE CALABAZA
La gran variedad de productos agrícolas que tenemos en el Perú, nos permiten crear recetas que, aunque por lo general tengan los mismos ingredientes, varían en sabores y modos de preparación. Este es el caso de un modesto pero muy popular postre, la Mazamorra de Calabaza, que a lo largo de toda nuestra sierra, adquiere tonalidades y gustos diferentes, pero, sin duda, deliciosos.
CONCEPTO
TORTILLAS
TORTILLA DE MAÍZ
TORTILLA DE PATATAS
La tortilla de patata, tortilla de patatas o tortilla española —también llamada tortilla de papas en Hispanoamérica , Canarias y Andalucía — es una tortilla (es decir,huevo batido y luego frito1 ) con patatas, aunque también se le puede añadir más ingredientes como cebolla o chorizo. Se trata de una de las preparaciones más clásicas de la cocina española, que puede encontrarse en cualquier bar o restaurante de España.2 También grandes cocineros como Ferran Adrià le han prestado atención.3
CONCEPTO
PALTA RELLENA
Es un plato típico de la comida criolla peruana, y una de las entradas más consumidas del país, cuya preparación es muy sencilla, además de ser muy sugerido por la variedad de ingredientes que puede tener.
INGREDIENTES (para 8 personas)
04 paltas
½ kg arvejitas
02 zanahorias grandes
½ kg papa
08 hojas de lechuga bien lavadas
04 huevos cocidos partidos en dos
Kétchup al gusto
Mayonesa c/n
PREPARACIÓN
Sancochar por separado la papa, arvejitas y zanahoria en cuadritos.
Pelar las paltas y partirlas en dos cada una
Mezclar con mayonesa: papas, arvejitas y zanahoria, revisar la sal.
Rellenar con esta mezcla las paltas
Acomodar sobre la lechuga, decorar con mayonesa y un poco de kétchup y el huevo.
CAUSA A LA LIMEÑA
La causa a la limeña, causa limeña o simplemente causa, es un plato típico y muy extendido de la gastronomía del Perú que tiene un origen precolombino ya que en el antiguo Perú era preparada conpapa amarilla la cual tiene una textura muy suave, amasándola con ají triturado; aunque también se puede elaborar con cualquier otra variedad de papa.
En la época del virreinato entre los siglos XVI y XIX, se le agregó el limón y deviene en la forma actual tanto en su presentación preferente como en los ingredientes utilizados.
ORIGEN DEL NOMBRE
Este plato existe desde el virreinato, su nombre viene del quechua: Kausay que significa "sustento necesario" y "alimento", o "lo que alimenta", como se le llamaba también a la papa.
Existe otra hipótesis sobre el nombre, aunque este plato netamente limeño ya existía desde el virreinato, no tenía una denominación específica; fue con la llegada del libertador José de San Martín que para solventar los gastos de la campaña militar, en las esquinas de la calles limeñas se vendía este plato para apoyar en "LA CAUSA" de la independencia; es en este contexto en que el plato ganó el nombre de "Causa".
ROCOTO RELLENO
El rocoto relleno es un plato peruano de origen arequipeño elaborado a base de rocoto, que es un fruto muy picante, similar al ají, pero de forma redondeada y de tamaño similar al de una manzana (hay algunas especies más pequeñas), y que posee un sabor más dulzón, que es muy apreciado principalmente en la región Arequipa pero también extendido en el resto de este país. Es uno de los platos más destacados de lagastronomía del Perú, siendo incluso el rocoto exportado a otros países.
CEBICHE O CEVICHE
El cebiche, ceviche, sebiche o seviche (según la RAE, puede ser escrito de estas formas) es un plato que, en diferentes versiones, forma parte de la culinaria de diversos países latinoamericanos litorales delocéano Pacífico, como Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Perú (donde se considera como plato bandera) y Puerto Rico.
Entre los cítricos más empleados están el limón y la lima ácida, aunque históricamente se usó la naranja agria. El aliño incluye además alguna variedad local de ají o chile, reemplazado por mostaza en algunas localidades de Ecuador y Centroamérica. Algunas preparaciones incluyen cilantro picado y en el resto de los países (salvo Chile, Panamá y Perú) es común la adición de salsa de tomate. La carne suele marinarse junto con cebolla en gajos o picada, en México suele incluir además tomate y aguacate.
Los acompañamientos del cebiche también pueden ser diferentes: en Colombia y Panamá se suele acompañar por galletas de soda saladas; y en Ecuador los cebiches pueden acompañarse con canguil o chifles. Las variedades al norte suelen usar por guarnición galletas o tostadas. En México se sirve con tostadas de maíz o con galletas saladas; en Panamá una opción extra es el picante de ají chombo al gusto, y en Perú se sirve con guarniciones de raíces hervidas como camote o yuca; muy raras veces acompañado de papa, granos como el maíz (hervido o tostado), legumbres como la zarandaja, plátano frito (chifles), algas y lechuga; en ocasiones puede ir acompañado de chilcano (caldo a base de cabezas de pescados).
jueves, 26 de mayo de 2016
CONCEPTO
PLATOS TÍPICOS DEL PERÚ
AJÍ DE GALLINA
El ají de gallina es un plato oriundo del Perú,
consiste en un ají o crema espesa compuesta por gallina previamente cocida y
luego desmenuzada la cual se cocina en una olla echando el caldo de gallina
gradualmente para que espese. Para lograr el espesor necesario se añaden trozos
de pan remojados en caldo o leche. Esta crema es servida con papas cocidas o
arroz blanco.
Es usual reemplazar la gallina por pollo y en algunas recetas a
la crema se le agregapecanas y queso parmesano.
Conforme a los orígenes cuentan[¿quién?] de la
existencia de un pariente de la gallina en tiempos incas llamada hualpay que
era además de suma importancia en aquellos tiempos. Así sugieren que el plato
actual es fusión de ingredientes españoles y quechuas
En algunos libros de recetas se pueden encontrar
platos con el título de «ají de huevo» y «ají de atún», estos son variantes del
plato que algunos cocineros han inventado basándose en el original.
ARROZ CON PATO
El arroz con pato es una comida típica de la región
Lambayeque, en el Perú. El plato es originario del siglo XIXcuando también se
le conocía como «pato con arroz», «pato con arroz a la chiclayana» o «arroz con
pato de Lambayeque».1 Las referencias más antiguas del plato datan del año 1860
por parte del poeta granadinoPróspero Pereyra Gamba.1
Este plato guarda relación con el arroz con pollo,
otro plato típico de la cocina peruana.
INGREDIENTES
6 presas de pato
2 cdas. de aceite de oliva
2 cdtas. de pimienta molida
2 cdtas. de comino molido
1 cdta. de sal
1 taza de caldo de verduras
2 vasos grandes de cerveza negra
Jugo y ralladura de 2 naranjas
Para el arroz:
4 tazas de arroz
2 cebollas picadas
½ taza de aceite de oliva
4 cdas. de ajo molido
4 cdas. de ají amarillo molido
1 pimiento grande pelado cortado en cuadraditos
1 tza. de alverjas peladas
1 taza de choclo (elote)
2 vasos grandes de cerveza negra
8 tazas de caldo de pollo
4 atados de culantro fresco (se usan las hojas)
LOMO SALTADO
El lomo saltado es un plato típico de la
gastronomía del Perú cuyos registros datan de fines del siglo XIX, donde se le
conocía como «lomito de vaca», «lomito saltado» o «lomito a la chorrillana».1
El plato tal como se definió en aquella época y se
le conoce actualmente surge por la influencia de loschinos-cantoneses, contiene
la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con la oriental. La
influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén,
ahora conocida como «lomo saltado».2 Hay variantes introducidas en este plato,
porque dependiendo del gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros.
Este plato es uno de los más consumidos popularmente en el Perú.3
INGREDIENTES
Carne de res, sal, pimienta, comino, cebolla, ajo,
ají verde, vinagre tinto o blanco, tomate, perejil, papas, aceite. A veces
sillao y un chorrito de pisco (bebida emblemática originaria del Perú).
Originalmente las papas que acompañaban el plato
eran sancochadas y no fritas.1
CUY CHACTADO
El cuy chactao o chactado es un plato típico de la
cocina peruana, concretamente de la región de Arequipa. Se trata de un cuy
(conejillo de indias) frito en abundante aceite bajo una piedra que hace las
veces de tapa. Se suele acompañar con papas hervidas, maíz, etc. Es un plato
fuertemente condimentado y tiene como una de sus características distintivas el
hecho de que el animal es presentado entero en el plato. Es un plato muy
apreciado en las zonas andinas del Perú.
PACHAMANCA
La pachamanca es un plato típico del Perú,
elaborado por la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca,
de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como chincho (el
principal), huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias, asimismo de
productos originales andinos adicionales, comopapas, camote, choclo, haba en
vainas y eventualmente, yuca. Más allá de una comida o de un ágape, es un rito
comunitario en el Ande y en las ciudades con vecinos andinos.1
El término «pachamanca» proviene de las voces
quechuas pacha, «tierra» y manka, «olla»; por lo que su significado sería «olla
de tierra»; pero cabe precisar que en lengua aimara el término manca o mankha
significa «comida» por lo que un significado alternativo también es «comida de
la tierra».1
Este plato especial de la gastronomía del Perú,
existente desde la época del arcaico tardío en el Valle Fortaleza la
preparación masiva en los milenarios Vichamas Raymis de Paramonga (Caballete y
Huaricanga) de cinco mil años de antigüedad y continuo con el Imperio inca ha
ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo del territorio
peruano, introduciéndose variaciones en el procedimiento técnico de
elaboración, mas no en sus ingredientes ni en su cocción.
Actualmente este plato también es preparado en olla
y en ese caso recibe el nombre de «pachamanca a la olla».
La pachamanca se asocia con la «huatia» de las
regiones de Ayacucho y Huancavelica, con el «copús» de la región Piura y el
«curanto» de Chile.
JUANE
El Juane o Juan1 es uno de los principales platos
típicos de la gastronomía de la selva peruana y es muy consumido durante la
fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año.Tiene su origen en
la ciudad de Santiago1
El nombre del plato fue tomado en memoria de San
Juan Bautista.1 El plato podría tener un origen pre-colombino pero es conocido
que a la llegada de los españoles a tierras incas, los evangelistas
popularizaron el episodio bíblico que atañe a San Juan, Salomé y Herodías,
otorgándose a este plato el nombre de Juanecomo referencia a la cabeza de San
Juan. Mat 14:8 Ella, instruida primero por su madre, dijo: Dame aquí en un
plato la cabeza de Juan el Bautista. 2
El juane habría sido un alimento usualmente
elaborado para los viajeros ya que podían ser guardados por largo tiempo sin
sufrir alteración por su descomposición.
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